De oorsprong
Dit recept kreeg ik van een vriendin. Zij maakt hem met wat ze in huis heeft. Zoete aardappel en broccoli gaan met cayennepoeder de oven in, gehakt erbij, en er gaan geroosterde pitten en kokos overheen. De groenten kunnen wisselen en het vlees ook, maar cottage cheese en crispy chili oil laat ze nooit weg. Dat is voor haar het hele idee.
IngrediëntenVoor 2 personen
- 1 grote Zoete aardappel Liever niet
- 1 Broccoli Liever niet
- 250 gram Rundergehakt Liever niet
- 2 Eieren Liever niet
- 1 Avocado Liever niet
- 200 gram Cottage cheese Liever niet
- 1 el Pompoenpitten Liever niet
- 1 el Zonnebloempitten Liever niet
- 1 tl Sesamzaadjes Liever niet
- 2 el Kokosrasp Liever niet
- 1 tl Cayennepoeder Liever niet
- Crispy chili oil Liever niet
- Olijfolie Liever niet
- Zout Liever niet
- Peper Liever niet
Bereidingswijze
- 1 Verwarm de oven voor op 200 graden.
- 2 Snijd de zoete aardappel in blokjes en de broccoli in roosjes. Meng ze met olijfolie, zout en cayennepoeder.
- 3 Rooster ze in ongeveer 25 minuten gaar. De zoete aardappel mag aan de randen bruin worden.
- 4 Bak het rundergehakt ondertussen rul in een koekenpan met wat olijfolie. Zout en peper erbij, en verder spelen met je kruiden — wat je lekker vindt.
- 5 Rooster de pompoen- en zonnebloempitten in een droge koekenpan tot ze beginnen te kleuren.
- 6 Rooster daarna de sesamzaadjes en de kokosrasp samen kort in dezelfde pan tot ze goudgeel zijn. Blijf erbij, op het laatst gaat dat snel.
- 7 Snijd de avocado in blokjes.
- 8 Bak de eieren als spiegelei in een koekenpan met wat olijfolie. Het eiwit moet gestold zijn, maar de dooier nog lopen.
- 9 Schep de geroosterde groenten en het gehakt in een kom, elk in hun eigen hoek. Leg de avocado ernaast en doe er een flinke lepel cottage cheese bij. Leg het gebakken ei erbovenop.
- 10 Strooi de pitten, sesam en kokos erover en top af met crispy chili oil.